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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁的做法

发布日期:2018-01-05 作者: 点击:

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。


宫保鸡丁


宫保鸡丁做法一:

材料:鸡胸肉500g,花生仁200g,调料:白糖10g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

做法:

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制25分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

2、在将小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁;

3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用;

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分;

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。


宫保鸡丁做法二:

配料:鸡脯肉(改刀)、花生米(油酥)、大葱(切成葱弹子)、干辣椒(切段去籽)、花椒、大蒜(切片)、老姜(切片)

做法:

1、准备好所用原资料;

2、切好的鸡丁码味:参加豌豆淀粉,参加酱油,参加料酒,拌匀后腌制十分钟;

3、油酥花生米(五成油温);

4、兑碗芡:调味碗中参加豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤(或清水)(加不加各种精自便),加白糖,参加醋今后调匀;

5、炒制,锅内下少量油六成油温参加干辣椒和花椒粒炝锅,再参加姜葱蒜炝出香味(葱弹子只加一半),码味今后的鸡丁下锅(下锅前鸡丁需再次拌匀),全程大火翻炒至鸡丁老练;

6、勾入碗芡并持续快速炒匀(下锅前碗芡需再次拌和均匀),参加剩余的葱弹子,最终参加油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最终加)。




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