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酸菜鱼的做法大全

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酸菜鱼的做法大全

发布日期:2018-07-09 作者: 点击:

酸菜鱼片算是一道经典菜了,市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽,开胃解腻,酸菜汤水渗透到鱼肉里,一口一片鱼肉,非常提味。


酸菜鱼


做法一:

食材:草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根、料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升

1.草鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片;

2.加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。野山椒切段,备用;

3.热锅热油,爆香姜片和蒜泥后,下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的,所以野山椒只放了一个;

4.加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜,没有可不加),鸡精,糖,白胡椒粉,盐和水(水量以与鱼片齐平为准),煮沸;

5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片,如果是整条鱼,要先下鱼骨鱼头等难熟的部位,熬至九成熟再下鱼片,不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜;

6.煮两三分钟,鱼片熟透即可。


做法二:

食材:草鱼、鱼酸菜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、泡椒、花椒、葱蒜

1.草鱼去鳞去腮去内脏,鱼肉切片,鱼头劈开,鱼骨头切段。葱蒜切末。

2.把鱼肉,鱼骨头,鱼头放入碗里,加入料酒,胡椒粉,盐搅拌均匀,腌制十分钟。

3.把酸菜切丝,泡椒切段,鸡蛋清放入淀粉里搅拌均匀。

4.把鱼片和鸡蛋淀粉放入碗里,使劲搅拌,一定要抓透!

5.锅烧干放油,油温五成热时,放入葱蒜末,鱼头,鱼骨头翻炒至变色,放入酸菜,泡椒大火翻炒出香味,加入适量清水,大火煮至沸腾,汤汁成白色,起锅倒入大碗里。

6.锅里加入清水烧开,把鱼片放入锅中,划开,鱼肉全部飘在汤上面,用漏勺捞出放入大碗里!锅烧干放油,油温五成放入花椒爆香!把葱蒜末撒在鱼片上,浇上锅中的热油炝锅,即可食用!


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