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如何做出美味的酸菜鱼

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如何做出美味的酸菜鱼

发布日期:2018-02-19 作者: 点击:

酸菜鱼的主料是草鱼,辅料主要有酸菜、野山椒、泡的野山椒、青笋,这几样就是我们酸菜鱼片的辅料了。


酸菜鱼


1、我们要处理一下草鱼,把鱼骨跟鱼肉分离,鱼骨宰在一边,用碗装好,鱼肉我们把它片成鱼片,然后把鱼片装在一个碗里。我们在碗里加入葱姜,把姜用道拍破,然后加葱,加料酒,加料酒主要的作用是为了去除鱼的鱼腥味,然后加盐,加入少许盐。


2、加完这些调料之后,我们把它调匀,这个调味料的作用主要是能够去除鱼的鱼腥味。这样我们的准备工作就做好了。下一步我们点火烧油,我们先在锅里加入一勺油,当油烧到四五成油温左右的时候,我们先把鱼骨在油锅里过下油,先把鱼骨炸一次以后,我们再准备做菜。当油温烧到四成左右的时候就可以了,我们先把鱼头、鱼骨下油锅,先把它炸断生,这个时候油温不需要太高,四成油温就可以了。


3、过了油之后,再把鱼头和鱼骨打捞起来。我们开始第二步,首先下油,加入少许油就可以了,现在我们就要准备把酸菜、野山椒、葱姜下油锅一起炒,炒香。炒香之后,这个时候我们就要准备加入鲜汤,把鲜汤加入以后,然后调味。调味我们加入盐、胡椒粉,把它调匀。汤的味调好了以后,现在我们就要把鱼骨,炸过的鱼骨倒在锅里面,然后调入野山椒的水,主要是为了提味,现在把鱼头熬入味。


4、我们就将腌制的鱼片把姜葱去完,去完了以后,加鸡蛋清。然后,调豆粉,把鸡蛋清加入里面,加一个鸡蛋清基本上就够了,然后,再调入豆粉,然后把它和匀,使每一片鱼片的表面上都附着有蛋清豆粉,使鱼片做起来以后更嫩、更好吃。然后我们下入青笋丝,煮一会儿之后,把所有的材料捞出,垫在碗底,把锅里面的辅料打好了以后。


5、我们下鱼片,下入鱼片以后,用竹筷轻轻的,动作不要太大把鱼片滑散。鱼片刚刚断生,我们马上就要起锅,把鱼片打捞出来之后,铺在碗的上面。把鱼片铺好以后,然后把锅里的酸汤倒在碗里面,之后我们再加一点泡椒,撒上葱花。锅里面烧油,把油温烧到四成左右的时候,把热油直接淋在葱花上面。


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关键词:酸菜鱼,酸菜鱼的做法,酸菜鱼的配料

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