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怎样才能烧出好吃的红烧大排呢?

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怎样才能烧出好吃的红烧大排呢?

发布日期:2018-02-06 作者: 点击:

吃一顿美味的排骨是许多人,尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,快来尝尝吧。红烧大排能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血的功效。


红烧大排


红烧大排口诀分享:

 1、排斩。2、腌制。3、拍粉。4、大火煎。5、糖要多。6、自流芡。


排斩是让肉的筋脉斩松,这样容易吸收味道。腌制用姜葱、料酒、鸡蛋、排骨酱腌制,最后抓点干淀粉进冰箱两个小时。在煎或者炸之前需要拍一层淀粉,这样容易锁住里面的水分。煎的话比较适合普通家庭,酒店一般都是油炸,当然油炸的口感最佳,但是我还是喜欢家常一点。为何要大火煎呢?这样可以锁住水分。红烧的秘诀就是老抽、糖,要舍得放糖,老抽适量,不然你会太黑了。最后收汁的芡汁形成自流芡,不需要勾芡。排骨做的再好也要热的吃,因为冷却之后你做的再嫩,口感也很差,所以建议吃刚出锅的。


红烧大排小贴士:

1、用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。


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关键词:红烧大排,红烧大排制作方法,红烧大排小贴士

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