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怎么做出来的红烧大排的肉质比较鲜嫩

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怎么做出来的红烧大排的肉质比较鲜嫩

发布日期:2018-12-14 作者: 点击:

猪身上有很多部位是人们喜欢的,比如猪蹄啊,猪心,猪肠,猪肝等等。也有很多人喜欢吃红烧猪大排,那么怎么做红烧大排好吃?这个好吃当然最主要的是要把猪大排做嫩做入味了。


红烧大排


主料:大排适量葱适量


1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软。然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁;


2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来;


3、剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以;


4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。


要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。


一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,这样大排才会嫩

二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉

三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。


第一,表面要有很多绒绒的嘘嘘头,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。


第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~


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关键词:红烧大排,红烧大排的肉质,红烧大排小贴士

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