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该如何挑选家常豆腐中的豆腐

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该如何挑选家常豆腐中的豆腐

发布日期:2018-07-20 作者: 点击:

豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。不仅如此,豆腐还是一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,一年四季都可以食用。


家常豆腐


豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。


豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。


一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐,橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。


如何挑选豆腐?


家常豆腐要选用结实劲道的韧豆腐,表面光滑,闻起来有一股淡淡的豆香味,弹性韧性十足,这样下进锅里才不会轻易的炒碎。


豆腐的营养价值:


豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。


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关键词:家常豆腐,豆腐,豆腐做法

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