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关于剁椒鱼块的做法

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关于剁椒鱼块的做法

发布日期:2019-01-03 作者: 点击:

剁椒有很多用途,除了这道蒸鱼,还可以蒸鱼头,蒸芋头,蒸鸡肉,蒸排骨或者各种素菜。喜欢吃辣的朋友可以试试。尤其是软糯芋头,非常值得一试。


剁椒请不要直接添加在食材上上锅蒸,炒一下会更香,且辣味不会直直地钻进食材里面去,不然太辣了。剁椒的多少自己把控一下,不过我最近也是迷恋上了那种“口腔被辣椒催生的一跳一跳的辣,非常有自虐的快感”。


剁椒鱼块


剁椒鱼块材料:

罗非鱼一条、豆腐一块、剁椒一瓶(当然用不完一整瓶)、生姜、大蒜、酱油、热水、白糖(可选)、白胡椒、葱花或香菜(点缀)、植物油


剁椒鱼块做法:

1、将鱼去鳞去鱼鳍,从一边劈开,内部的血和膜也要去掉,清洗干净,擦干,按压至平整(技术不好的话可以叫卖鱼的师傅帮忙);

2、盒装嫩豆腐切片;

3、选择一个有深度的盘子,先摆豆腐,豆腐上撒一点点盐,然后摆好鱼;

4、蒸锅内加适量冷水,将鱼放入蒸锅,大火烧开后换中小火蒸鱼;前后共13分钟左右,用筷子或者叉子试试穿过鱼骨,如果很顺利地穿透,就证明鱼蒸好了;倒掉盘子里多余的液体准备调料;

5、炒锅加油,放入蒜末,姜末炒出香味;

6、加入剁辣椒煸炒出红油;

7、加入葱白末,酱油,白糖,白胡椒粉和一点点热水继续搅拌;小火让酱汁慢慢滚开,可以试试味道,酱汁要稍微咸一点才好;

8、煮好的酱汁要趁热浇在鱼和豆腐上;

9、最后再加一点白胡椒粉,就可以吃啦。


剁椒鱼块小窍门:

1、剁椒可以选择超市售卖的剁椒罐头,也可以自己做:辣椒去蒂去籽,剁碎,加姜末、蒜末、盐、糖、高度白酒,搅拌均匀后密封,室温放置1天后密封保存1周即可做菜。

2、可以选择蒸全鱼,也可以是鱼头。


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关键词:剁椒鱼块,剁椒鱼块材料,剁椒鱼块做法

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