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小炒肉正宗的做法

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小炒肉正宗的做法

发布日期:2019-09-24 作者: 点击:

       小炒肉是湖南省一小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

       菜品特色:麻辣鲜香,.增加食欲、适合下饭、帮助消化。



小炒肉


     制作方法


一、食材准备

主料:五花肉。

辅料:青红椒、葱、姜、蒜。

调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。


二、食材准备

主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。

配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜
 好,备浏阳豆豉

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁椒酱,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是"隔纱"五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

三、食材准备

五花肉300g,青红椒适量,豆瓣酱适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,耗油适量,盐适量,洋葱半个。

制作步骤

  1. 准备的材料有:五花肉250g 洋葱,姜,蒜头,青红尖椒

  2. 把五花肉切片,其他配菜切段备用

  3. 锅中倒入适量油,放入姜蒜末和少许洋葱炒香

  4. 倒入五花肉煸炒出油

  5. .煸炒到肉变色,卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱,适量生抽,蚝油,盐

  6. 翻炒均匀

  7. 下入青红尖椒和剩下的洋葱,加适量盐调味

  8. 翻炒至熟后,即可出锅

  9. 完成

小贴士

1.炒五花肉的时候不用放太多的油,因为五花肉本身就会出油

2.可以把五花肉先焯水定型了再切

四、食材准备

主料:五花肉350克。

辅料:尖椒1个、红尖椒1个。

调料:食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克


做法步骤

腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

五、食材准备

带皮五花肉,青红椒,豆豉,葱姜蒜,盐,酱油,料洒,鸡精。

做法步骤

1、五花肉切薄片,加盐,料洒,生抽,码味,青红椒斜刀切块。

2、锅中不放油,放入青红椒,放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下,出锅。

3、锅内放少许油五成热,放入五花肉煽去油脂,至卷曲。加豆豉,葱姜蒜炒出香味后,放青椒翻匀。

4、加入料洒,盐,酱油,鸡精调味撒蒜未葱段出锅。

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